Mundo

Una nación tradicional

En un país como Bulgaria –ha sido repetidamente conquistado a lo largo de su historia y hasta 1990 consiguió su independencia–, las artesanías y tradiciones se encargan de sostener su identidad frente a un futuro libre de complejos

por Revista Cambio

29 de Julio 2018

Foto Revista Cambio

POR LUCÍA BURBANO

Un viaje por los Balcanes búlgaros, en la Europa más oriental, descubre una región orgullosa de su creatividad y del factor diferencial que representan su artesanía, tradiciones y gastronomía, a veces acompañadas por cierta mitología que consigue hilvanar una historia que eleva un producto a la categoría de símbolo.

Son los artesanos los que, quizá por tozudez, juegan un papel fundamental para que métodos heredados durante siglos perduren en el presente y en el futuro, remando a contracorriente de los dictámenes del mercado dirigido a las masas y de los ritmos de producción frenéticos que responden a la implacable ley de la oferta y la demanda.

Aunque todos los países del mundo cuentan con su propio folclor, para un país que ha sido repetidamente conquistado a lo largo de su historia y que obtuvo su independencia de la antigua Unión Soviética en 1990, el vínculo con sus raíces es casi como un flotador que sostiene su identidad y autoestima, y que le permitirá escribir los próximos capítulos de un futuro libre de complejos.

ETIQUETA NACIONAL

Si en Bulgaria te invitan a comer, lo habitual es comenzar con una ensalada Shopska de tomate, pimientos asados, pepino, cebolla, aceitunas y queso sirene que se puede acompañar de dos variedades de panes locales; pogacha y banitsa. No obstante, la estrella de este entrante es la rakia, un licor similar al brandy que se obtiene tras destilar frutas fermentadas. Es la segunda bebida alcohólica más consumida del país por detrás del vino, y se calcula que el 60 % es producción casera, algo que el gobierno no ve especialmente con buenos ojos. En la región de Troyan –donde este licor tiene más fama a nivel nacional–, los monjes del tercer monasterio más importante del país empezaron su producción, y todavía hoy dan la bienvenida al visitante ofreciéndole un trago del licor que religiosamente destilan.

“La región cuenta con el clima ideal para cultivar la ciruela azul, la fruta más empleada en su elaboración”, explica Pavel Shopov, de la destilería Vinprom. El origen geográfico del licor ocasiona que prácticamente los 13 países que forman la península de los Balcanes lo reclamen como su bebida nacional, lo que provoca interesantes debates entre vecinos. Sin embargo, el hallazgo de un recipiente de destilación que data del siglo XI parece dar de momento la razón a aquellos que sitúan el nacimiento de la rakia en Bulgaria.

A nivel gastronómico, hay un producto que el estado elevó a la categoría de ícono tras nacionalizar su producción en 1949, y del que los búlgaros consumen 27.5 kilos per cápita al año: el yogur. Alcanzó su fama cuando el Premio Nobel de 1908, el ruso Ilya Mechnikov, afirmó que la bacteria presente en el yogur búlgaro estaba estrechamente vinculada a la longevidad de los habitantes del país, para quienes alcanzar los cien años de edad no era ningún hito a principios del siglo XX. Aunque el griego le ha ganado terreno en Europa, es muy popular en países asiáticos como China, Tailandia o Japón, donde en 2009 acaparó el 60 % del mercado de yogures. Tiene una textura densa pero untuosa en el paladar que es difícil de olvidar por su exquisitez.

“Bulgaria es el único país del mundo donde existe la bacteria natural del yogur, el Lactobacillus bulgaricus que es 100% natural”, afirma Martin Marianov Angelov, propietario de Istrum Milk. Su pequeña granja de tres empleados y varias vacas en el pueblo de Kmetovtsi abrió en 2015 con el propósito de manufacturar queso y yogur siguiendo métodos tradicionales. Dado que esta bacteria es nativa y no puede reproducirse en otros países, la compañía estatal LB Bulgaricum emite licencias para su importación.

PROTECCIÓN ARTESANAL

Sabrina es una hiladora que lleva siete años trabajando en su estudio situado en el pueblo artesanal de Etara, tras formarse otros cuatro con la persona que ocupaba este espacio antes que ella. Los tejidos que elabora son muy populares en Bulgaria, y es común verlos en trajes folclóricos, en adornos o en forma de broches blancos, verdes y rojos –los colores nacionales–, especialmente el 1 de marzo, día en el que se celebra la Baba Marta, una tradición reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial y que marca el principio de la primavera. Allá es costumbre regalar Martenitsas, unas pulseras que entrelazan lanas rojas y blancas que simbolizan la amistad, fuerza, luz y pureza. A lo largo del día los búlgaros las  acumulan en la muñeca y los brazos, y se las muestran unos a otros como quien presume su popularidad.

Sabrina explica sonriente que ella es la autora de las Martenitsas que nos regalaron unos días antes en Sofía, la capital, donde comenzó el viaje con destino a los Balcanes, a pesar de que la nieve que cayó esos días presagiaba que la primavera aún tardaría en llegar. Con el fin de hilarlas, emplea una serie de máquinas fabricadas en la provincia con varios carretes que unidos forman un hilo blanco de mayor grosor, necesario para obtener estos adornos.

Etara es uno de los esfuerzos que el país llevó a cabo en 1964 con el objetivo de proteger a sus artesanos. Se trata de un museo etnográfico al aire libre que diseñó el pintor Lazar Donkov, quien quería juntar varias disciplinas con el fin de mostrar las “riquezas nacionales” que gozaron de gran popularidad durante el renacimiento búlgaro de los siglos XVIII y XIX, cuando en la provincia de Gabrovo existían más de 26 tipos de artesanos y sus productos se exportaban a Turquía, Austria, Francia o Rumanía.

Sabrina y otros artesanos luthiers, ceramistas, cuchilleros, panaderos o peleteros trabajan y venden sus productos allí tras ganarse una plaza mediante un competido concurso. Plamen Slavchev Malinov lleva en Etara desde 1995 pintando íconos, una tradición mayormente ortodoxa, que dice empezó a ejercer tras visitar el Santo Sepulcro en Jerusalén.

Con aire místico, dice que la inspiración “la encuentra en sí mismo” y que no le hace falta visitar iglesias para reproducir después estas imágenes, aunque también es autor de las pinturas que pueden observarse en tres capillas de la región. Explica que las imágenes se pintan sobre madera tras colocar una base de pasta blanca, y emplea oro y pigmentos de colores “algunos de autor, otros siguiendo el dogma” para acabar con una capa de cera que protege la pintura. Tradicionalmente, los íconos se colocan en la pared de la casa que se sitúa en el este, y cuenta orgulloso que su trabajo ha viajado a lugares lejanos como Australia, Nueva Zelanda, India, Japón o Corea del Sur.

50 kilómetros al norte, en Veliko Tarnovo, Nina y Dimitar comparten un taller de cerámica en una de las calles que la población dedica a sus artesanos. Madre e hijo elaboran platos, boles o vasijas empleando una técnica muy antigua de la época bizantina llamada sgraffito, que consiste en rascar la capa superior del barro con el propósito de revelar los colores de la capa inferior.

“La primera vez que vi a un ceramista fue en televisión, y fue entonces cuando supe que quería dedicarme a esto”, explica Nina. Ella se formó en una escuela situada en Troyan; dice que está orgullosa de que su hijo haya decidido emprender este camino con ella. “Para él empezó como un juego cuando tenía diez años y ahora somos socios. Espero que en la familia haya una tercera y cuarta generación”, agrega.

Sus clientes son sobre todo turistas que visitan la población en primavera y verano. Con la finalidad de garantizar la supervivencia de un gremio que se ha instalado en la población desde el siglo XII, el ayuntamiento cobra una renta simbólica por alquilar sus talleres, que son de propiedad municipal.

Actualmente sólo quedan doce ceramistas. Nina, que se formó durante cinco años y acumula 30 de experiencia, dice que sin este apoyo no podría ejercer su profesión. “Hoy en día los jóvenes no tienen interés en aprender artesanía porque quieren resultados rápidos, no tienen paciencia”, lamenta en un inglés más que correcto. Hace diez años existían 22 artesanos en Veliko Tarnovo, de los que ahora sólo quedan 12, algo que el municipio quiere revertir para hacer de la cerámica su valor diferencial.

COMENTARIOS


FACEBOOK

MÁS POPULARES


MÁS HISTORIAS


Amantes del teatro

Con una nueva sede y más de 40 puestas en escena, que abordan des...


#EsDiscriminación

Acéptalo, tienes un yo discriminatorio bien arraigado en el subco...


Luther King: el hombre que puso a soñar al mundo

Decir que fue uno de los mayores defensores de los derechos civil...


“No le deseo sentir a nadie un desprecio por su color de pie...

Uno de los miedos más presentes que puede tener una persona inmig...


Otros mundos simbólicos posibles para Palestina

Las y los jóvenes de Palestina se informan y comunican entre sí,...


Jazz: la banda sonora de la integración

Muchos músicos usan su talento y su arte como medios para expresa...


CLIMAX

Gaspar Noé nos presenta un viaje alucinante, incómodo, perturbado...


Tecnología para la paz

El área de oportunidad para utilizar la tecnología con el fin de ...


Memoria de mi infancia

Para escribir El nervio principal, Daniel Saldaña París recurrió ...


Un ritmo multi-cultural

Surgió en Jamaica, pero la música, como las personas, viaja por t...


El paraíso de las ratas

Para Luigi Amara era importante plasmar una historia que hablara ...


Un voto para los juguetes tradicionales

Olvídate de juegos electrónicos costosos y aparatos digitales. Es...


Realidad virtual al estilo Zaha Hadid

El Museo Universitario de Arte Contemporáneo presenta una origina...


Somos una amenaza

Existen más de 200 000 reservas naturales alrededor del mundo –ju...


El parque de la esquina

¿Cuándo fue la última vez que visitaste un parque? Con el paso de...


El arte también es cosa de juego

En este paraíso de los coleccionistas cada juguete y artículo exh...


Recorre el mundo, conoce sus parques

Si lo tuyo es la naturaleza, grandes paisajes, bosques y montañas...


Quiero ser surfista

De niño no medía el peligro: qué importaba jugar con el agua trat...


Mi parque ideal

Los parques de diversiones forman parte de los recuerdos más feli...


Un personaje a la medida

Joaquín Cosío explora en Belzebuth un terreno poco explorado y di...


Lo más esperado en la gran pantalla este 2019

No es sorpresa, 2019 será nodal para Marvel y su cine. Todo indic...


Lo mejor está por venir

El 2018 fue un año lleno de trabajo para Manolo Caro: dirigió la ...


De baño en baño

No es la primera vez que Por Piedad Teatro monta Los baños, del d...


Roma, más que una colonia

Una de las joyas de la Ciudad de México, sobrevive entre recuerdo...


Un futuro de científicas

Los papás y las mamás pueden ayudar a eliminar los estereotipos q...


Tecnología para una nueva era

Cada año hay un nuevo modelo de celular, o una pantalla con mejor...


Caminar más por la Ciudad

De algo estoy seguro, no soy una persona que tenga propósitos al ...


A salvar el planeta

Cuando te comas las doce uvas, recuerda guardar una para prometer...


Adiós lonjitas

Con el paso del tiempo, me di cuenta de que ya no puedo entrarle ...


Reencauzar el agua

Este 2019, el cuidado del agua debe ser una verdadera prioridad. ...


Feliz Año Nuevo… ¡sustentable!

Todo es abundancia en estas fiestas; se derrocha amor y felicidad...


Lo mejor del cine de 2018

Como marca la tradición, en CAMBIO hicimos el conteo anual de las...


Playlist: un recuento musical del 2018

10 canciones para recordar lo que fue el 2018 y las historias que...


Floshic: consumo responsable a la moda

Paula Montoya es la creadora de una aplicación que funge como red...


Las colectoras de residuos

Alejandra y Lizeth renunciaron a sus trabajos para fundar Ecolana...


Las bailarinas de paz

Desmoronar ideas arraigadas sobre la violencia 
de género es posi...


Los neta-
artistas

Bajo la consigna de que cualquiera puede ser artista, un grupo de...


Los poliamorosos

En la Argentina, hay dos organizaciones que impulsan el debate so...


Los ciclistas de sueños

Somos una familia y trabajamos para construir una ciudad más huma...


Los jardineros de la ciudad

Con el paso de los años, las zonas urbanizadas han fracturado el ...


Las guardianas del bosque

Cuando apenas tenía 25 años, Lucía llegó a Amanalco. Su pasión po...


Los captadores de agua

Si vives en la Ciudad de México, seguro te ha tocado al menos que...


Los rescatistas de arrecifes

¿De qué hablas con tus amigos en una tarde de calor y cervezas? T...


Las coleccionistas de mezclilla

Inspiradas por la tradición de las abuelas que con hilo, aguja y ...


Los rescatistas de colmenas

Con la idea de patrocinar una “vivienda” para abejas, hace cinco ...


Los agricultores mayas

¿Sabías que Tulum y su identidad podrían recuperarse gracias a la...


Los ingenieros del orden

Carlos Gershenson diseñó el sistema probado en el metro Balderas ...


Los aprendices del código

Como un modelo disruptivo que invierte en el talento y apuesta po...


Los robots ingeniosos

Con la intención de llevar la robótica al alcance de todos, José ...


"Yo no soy racista, pero...": 6 mitos sobre las personas mig...

Argumentos que se repiten, no porque sean ciertos, sino porque se...


“La cultura no es una cosa fifí”: Daniel Giménez Cacho

De concretarse el recorte de más de 500 millones de pesos al sect...


Pequeños viajeros

Los niños y las niñas son las personas más vulnerables a la hora ...


Un sueño de verano

Durante la universidad, era común ver a mis amigos pasar sus vaca...


Dulce tradición

En Tlaquepaque, una familia que se dedica únicamente a vender dul...


Sopa de migrantes

En toda América, de norte a sur, somos una sopa de migrantes; una...


Ser o no ser… del pueblo

Luego de que fueron desalojados del inmueble en la colonia Condes...


¿Qué culpa tengo yo?

La migración venezolana ya es “la peor de la historia latinoameri...


Los pollitos dicen 
pío, pío

En Estados Unidos, un país donde habitan 42 millones de personas ...


Un himno de justicia

La Unesco declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad al reggae...


Marea sin fin

Aunque los centroamericanos han migrado desde hace varias décadas...


Teatro privilegiado

De acuerdo con Maya Zapata, hoy en día las puestas en escena se d...


Pájaros de verano

Ciro Guerra nuevamente hace ruido con su más reciente película, y...


Esto le costaría a México la censura de una red social por u...

Aunque estas prácticas de censura parecen lejanas, en 2018 se cal...


¿Y los derechos humanos, señor presidente?

No cabe duda de que el nuevo gobierno recibió un país en números ...


Nación desconectada

Mientras que tú pides la cena por Uber Eats, hay un montón de gen...


‘Pues si no te gusta, vete en taxi’

La CNDH establece que el derecho a la movilidad es un deber del E...


Todos somos personas

Oliver Jeffers escribe una carta a su hijo recién nacido. Quiere ...


Los niños y niñas no son el futuro, son el presente

Será en 2019 cuando la Convención sobre los Derechos del Niño cum...


La inestabilidad del planeta

El cambio climático ha demostrado, en los últimos años, todo su p...


Historias de injusticia

La escritora Dacia Maraini estuvo recluida por dos años en un cam...


Acusada

Gonzalo Tobal dirige una cinta que genera el debate y despierta u...


Suspensión de derechos

Organismos internacionales lo confirman: Venezuela vive una crisi...


No te preocupes, no irá lejos 

Postrado en una silla de ruedas, con una tremenda frustración y u...


La genialidad del ballet

Regresa El cascanueces, el espectáculo de la Compañía Nacional 
d...


No todos los héroes llevan capa

Graciela no se asumía como defensora de los derechos humanos, per...


"Roma": la experiencia humana es una misma

El Centro de Cultura Digital proyectará "Roma" de Alfonso Cuarón ...


Necesitamos que más personas con discapacidad diseñen tecnol...

Tenemos drones, tenemos vehículos autónomos y tecnología que prác...


Un ritmo diferente

La vida de Ricardo y Víctor dio un giro luego de dos sucesos ines...


Capacidad es ser diferentes

Les presento a un hombre que todos los días sale a ganarse la vid...


Materia pendiente

El gobierno que recién concluyó no sólo dejó de lado las discapac...


Ganar a ciegas

Jessica es atleta de alto rendimiento, también canta, tiene un di...


Música social

Jesse Baez es un tipo alto y relajado, no se preocupa por sus det...


Tecnología: más que una moda, debe ayudar

Tener acceso a las tecnologías es una manera 
de superar las desv...


Ilusionista profesional

El cine, la literatura y la televisión han provocado que cada vez...


Central de murales

Desde agosto de 2017 que comenzó este proyecto, suman ya 56 mural...


Rodando hacia ti

Un guion que a primera vista pareciera irreverente e irrespetuoso...


El mal querer

Con tan sólo 25 años, Rosalía se metió en todas las conversacione...


Rodar y volar

Somos una familia y trabajamos para construir una ciudad más huma...


Carta a otra mujer que me ataca

“Entre nosotras podemos destrozarnos, pero jamás nos haremos daño...


El costo de ser acosada sexualmente en el trabajo

El acoso u hostigamiento en el ámbito laboral contra las mujeres ...


El amor de la audiencia

Roger Waters ha tomado a México como uno de sus lugares obligados...


Danzas 
para la paz

Desmoronar ideas arraigadas sobre la violencia 
de género es posi...


No estás sola

El 35 % de las mujeres en el mundo ha sufrido algún tipo de viole...


Atadas por dinero

Pertenecen a distintos niveles socioeconómicos y educativos. Dent...


Vallarta en Azul

En una onda bien golosa, el chef Joel Ornelas prepara los platill...


Somos todo aquello

Desde la caída del Ángel de la Independencia hasta fotos inéditas...


WiFi Ralph

Los directores Phil Johnston y Rich Moore lo vuelven a hacer: tra...


Aliados

Para plantear caminos y transitar hacia mejores condiciones libre...


Búnker antistalkers

De acuerdo con un estudio del 2016 del Instituto Nacional de las ...


Abuso normalizado

La violencia psicológica que se ejerce cuando hay abuso sexual es...


#CuandoDicen
TodasJuntas

¿Qué hace una mujer que recorre el mundo con sus palabras? Porque...


Otra vez a brindar con extraños

Los hombres no tienen permitido mostrar sus emociones en público,...


Me llamo ____ y soy adicto a la tecnología

¿Sientes que el corazón se te detiene durante unos segundos si so...


El humo blanco también mata

Repasamos los riesgos de fumar con cigarro electrónico, para que ...


Dormir hasta la muerte

Mi doctor me recetó alprazolam para calmar mi ansiedad. La dosis ...


Puentes culturales

Son ya más de 10 ediciones del Festival Internacional de Escritor...


Con alma y corazón

Quizás no imaginemos a Bárbara en otro papel que no sea el de Ros...


Cinco personajes, una actriz

A Eréndira Ibarra el teatro le da la oportunidad de buscar camino...


¿Sigues ahí? Lo adictivo de lo virtual

¿No es una droga aquella que te provoca un bienestar momentáneo d...


A bailar y cantar

Consolidado ya como uno de los eventos más importantes de América...


Narcos: México

Al tope de sus habilidades, Diego Luna interpreta con gran solven...


El último cigarrillo

 Nariño fumó durante 50 años hasta que le dio un infarto. Hoy, al...


El padre de los dioses comunes

Stan Lee estuvo ahí antes que tú, que tus padres y quizás incluso...


Romper con el alcohol

En México, el alcohol mata a más personas que el narcotráfico: 24...


Hecho en casa

Ellas decidieron dar un giro a su vida. Comenzaron a buscar produ...


El crédito eterno

Natalia sacó su primer tarjeta con un tope de 2000 pesos, pasó la...


La maldita obsolescencia programada

Hoy en día la humanidad tiene que pensar en cómo alargar la vida ...


Arriba del ring

Luego de su paso por el Festival Internacional de Morelia, llega ...


Una guitarra, un dragón y Led Zeppelin

Jimmy Page tenía el sonido de Led Zeppelin antes de que existiera...


¿De verdad lo necesitas?

Aquí te dejamos nueve tips que te ayudarán a comprar de manera in...


No me puedo resistir a las compras

El fin de semana más capitalista ha llegado, y aunque no deberías...


Ropa sin caducidad

Este proyecto busca darle una alternativa a la gente para que com...


First Man

Damien Chazelle filma una película, no sobre una misión espacial,...


Caminatas feministas

Platicar de frente con Vivian Gornick (1935) es una experiencia e...


Vehículos autónomos: diseñando ciudades para el futuro

Suena disparatado, pero compartir un auto entre varios pasajeros ...


Tres estampas de un ícono

 A 45 años de su muerte, el comediante Germán Valdés sigue siendo...


Reconstruir una nación

Un país como Venezuela, donde todos los días aparece un problema ...


Una apuesta por la arquitectura para sanar

El entorno puede influir drásticamente en el bienestar de una per...


El trazo perfecto

Su traza urbana podría funcionar hasta nuestros días como un mode...


Música, maestro

Morelia ahora le abre la puerta a la música, y es que este 9 de n...


Realidad Virtual: Una dimensión para soñar

Steven Spielberg no está tan equivocado en cómo plantea el futuro...


Tecnología a nuestro servicio 

La relación entre la tecnología y los seres humanos se está reinv...


Crímenes por resolver

Canal Once produce una original serie de suspenso, protagonizada ...


Bohemian Rhapsody

Bryan Singer dirige una biopic absolutamente convencional que nar...


Playlist: 10 canciones para #DíaDeMuertos

Desde el son regional, hasta el pop mexicano: un repaso por la ce...


Ser bruja está de moda

Ser bruja está de moda, aún cuando siglos atrás esto significaba ...


La historia
 de un hit sin igual

“Despacito”, la canción más gigante del reggaetón, fue un parteag...


PUNTOS DE VENTA



Capital Media
Capital Coahuila
Capital Hidalgo
Capital Querétaro
Capital Michoacán
Capital Edo. de Méx.
Capital Oaxaca
Capital Puebla
Capital Quintana Roo
Capital Morelos
Capital Jalisco
Capital Veracruz
Capital México
Capital Mujer
Reporte Índigo
Estadio Deportes
The News
Efekto
Green TV
Radio Capital
PirataFM
Capital Máxima
Capital FM


CAMBIO

es una marca registrada de Capital Media

Dirección: Montes Urales No. 425 Col. Lomas de Chapultepec México, Distrito Federal, C.P. 11000 Teléfono: (55) 30 99 3000

NEWSLETTER

* Campos requeridos